Els brunyols de l'Empordà, o de Quaresma, són un postre deliciós típic empordanès. S'elaboren de manera artesana a la majoria de les pastisseries empordaneses, sobretot durant els dies de Pàscua. La massa s'aconsegueix barrejant ous, llet, farina, aigua, anís, llimona, matafaluga i celiàndria, i es couen fregits a la paella. Llavors s'ensucren o es ruixen amb anís o moscatell.

Ingredients:

1 kg - Farina
7 - Ous
25 g - Llevat premsat
300 g - Sucre
30 g - Matafaluga
30 g - Celiandre
10 g i un pols - Sal
3 peles - Llimona ratllada
10 cl - Anís
5 cl - Llet
Oli

Preparació:

Desfeu el llevat en la llet tèbia. Poseu la farina en un marbre formant un volcà i aneu-hi incorporant tots els ingredients menys l’oli i 50 g de sucre. Treballeu-ho una bona estona fins que la massa sigui elàstica i fina, de manera que en estirar-la no es trenqui. Feu una bola amb la massa, poseu-la en un recipient, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar en un lloc temperat durant unes 2 hores, fins que dobli de volum. Aneu agafant trossos de pasta i, amb els dits untats d’oli, doneu-hi forma rodona, feu-hi un forat al mig i aneu-los fregint en oli força calent. Quan siguin rossos d’un costat doneu-hi la volta. Escorreu els brunyols i empolvoreu-los amb sucre.